القاهرة ـ العرب اليوم
المكونات
2حبة كبيرة باذنجان
2/1 كوب دقيق
2 حبة كبيرة بيض
4/1ملعقة صغيرة ملح
4/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
1كوب بقسماط
الطبقة العلوية:
1كوب جبن موزاريلا مبروش
2ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
1ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
4/1ملعقة صغيرة أوريجانو
للقلي زيت ذرة
طريقة الطهي
باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة ١ سنتيمتر تقريبا.
أنثري كمية وفيرة من الملح على الباذنجان.
إنتظري لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء.
باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي الباذنجان من قطرات الماء المتكونة على سطحه.
في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
أحضري ٣ أطباق واسعة عالية الحافة.
في الطبق الأول ضعي الدقيق.
في الطبق الثاني ضعي البيض، الملح والفلفل.
باستعمال الشوكة قلبي البيض ليختلط.
في الطبق الثالث ضعي البقسماط.
ضعي شريحة من الباذنجان في الدقيق.
قلبيها على الجهتين لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
ضعي الشريحة في البيض وقلبيها إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة ثم ضعيها في البقسماط.
قلبي شريحة الباذنجان في البقسماط مع الضغط عليها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط.
إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.
أنقلي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن.
سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
أحضري طبق فرن واسع أو صينية قصيرة الحافة.
ضعي شرائح الباذنجان المقلية في الطبق.
وزعي جبن الموزاريللا على شرائح الباذنجان.
وزعي الطماطم، الزيتون والأرويجانو.
ضعي الباذنجان في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبي فاتح.