القاهرة - العرب اليوم
المقادير
- لوز ,2 ملعقة كبيرة
- بيض مسلوق ,2 حبة
- قرنفل ,10 حبة
- هيل ,3 حبة
- أرز بسمتي ,3 كوب
- بقدونس ,0.5 كوب
- لبن , كوب
- نعناع أخضر ,0.5 كوب
- كمون , ملعقة صغيرة
- بهارات الكاري , ملعقة كبيرة
- بابريكا , ملعقة كبيرة
- قرفة ,2 عود
- زنجبيل , ملعقة كبيرة
- ثوم ,4 فصوص
- فلفل أخضر ,2 حبة
- بصل ,4 حبة
- كركم ,0.25 ملعقة صغيرة
- ملح , حسب الرغبة
- فلفل أسود ,0.5 ملعقة صغيرة
- ريش لحم ,8 قطع
- زيت نباتي ,4 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون ,4 ملعقة كبيرة
- زعفران ,0.5 ملعقة كبيرة
- ماء الورد , ملعقة كبيرة
- كاجو ,2 ملعقة كبيرة
- تخلط جميع البهارات مع بعضها البعض ويوضع قسم منها فوق الريش ويترك القسم الاخر على جنب.
- يسلق الأرز في الماء المغلي مع الملح والكمون والقرفة والقرنفل والزيت. - يوضع الزيت في القدر وتقلى الريش في الزيت حتى تتحمر وتوضع جانباً. - في نفس القدر يضاف البصل الجوانح والزنجبيل والثوم ويحرك الى ان يذبل البصل. - تضاف باقي البهارات والفلفل الاخضر المفروم والنعناع والبقدونس والبن وتعاد الريش وتترك 20 دقيقة تتسبك. - توضع نصف كمية الارزالمسلوق في قاع الطنجرة ثم خلطة البصل والريش والطبقة الثانية من الارز. - يضاف على الوجه الزعفران مع ماء الورد واليمون ويوضع على نار هادئة جداً. - عند التقديم يقلى البيض السلوق بقليل من الزيت ويوضع على وجه الارز مع اللوز والكاجو.