مقادير عمل محشى الباذنجان الأسود:
– نصف كيلو جرام باذنجان حجم صغير
– 5 حبات فلفل أخضر
– 1 باقة شبت مفروم ناعم
– 1 بقدونس باقة مفروم ناعم
– 1 باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعمة
– 2 كوب أرز مصرى
– 3 كوب عصير الطماطم
– 2 طماطم مقطعة شرائح
– 1 بصل
– ملح

طريقة التحضير والتجهيز:
– ضعى الزيت ثم اقلى البصل حتى يصفر لونه ثم أضيفى عصير الطماطم والشبت والبقدونس والكزبرة.
– اتركى عصير الطماطم يغلى ثم أضيفى الأرز المصرى إلى الخليط لمدة دقيقتين على النار.
– افتحى او أنقرى الباذنجان والفلفل واغسليه من الداخل ثم تحشى كل حبة بالخليط المجهز مسبقاً.
– رصى طماطم مقطعة شرائح فى قدر ثم ضعى الباذنجان والفلفل المحشى فوقها واسكبى كوب من الماء والملح على المحاشى.
– اتركى القدر يغلى على نار عالية ثم خفضى الحرارة واتركيها حتى تمام النضج.