طريقة اعداد التورتة على شكل الرمان

لعشاق التورتة تقدم الشيف غفران كيالي، في برنامجها "هيك بنطبخ" طريقة لعمل التورتة، ولكنها مبتكرة إلى حد كبير، فهي على شكل ثمرة رمان، حرصت غفران على صنعها بشكل جميل، وايضا بطريقة سهلة، واليكم خطوات تورتة الرمان .

مقادير الكيك:

٣ بياض بيض
٣ بيضات كاملة
فانيليا سائلة ملعقة صغيرة او نص ملعقة صغيرة بودرة
بشرة ليمون
نص معلقة صغيرة خل ابيض
كاستين سكر
نص كاسة زيت
كاستين و نص طحين
ظرف بيكنغ باودر
كوب ماء مغلي

مقادير جناش الشوكولاتة البيضاء:

٧٠٠ جرام شوكولا بيضاء نوعية ممتازة مبشورة أو مكسرة قطع صغيرة
٢٠٠ جرام كريمة خفق حلويات سائلة

مقادير البايبينج جل للتغطية:

كوب سكر
كوب و نصف ماء
ملعقتان الى اربع ملاعق كبار عصير ليمون ( يفضل انقاص كمية عصير الليمون من كمية الماء، و يصفى بالمصفاة قبل الاستعمال)
٣ ملاعق كبيرة نشا
لون احمر جل

مقادير البايبينج جل لصنع حبيبات الرمان:

ثلث كوب سكر
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ونصف نشأ
لون احمر جل

مقادير التزيين:

٢٠٠ جرام شوكولا بيضاء نوعية ممتازة
شوكولا حبيبات تشوكلت شيبس حجم صغير جدا
كريما شانتي مخفوقة للحشو

الطريقة:

- نخلط الدقيق بالبيكنج باودر.
- نخفق بياض البيض مع الفانيليا ثم نضيف البيض، و نضيف الخل، و نبدأ بإضافة السكر بالتدريج، ونخفق خمس دقائق.
- نضيف الزيت ثم نبدأ بإضافة الدقيق حتى انتهاء الكمية مع التقليب حتى يمتزج تماما.
- نضيف كوب ماء المغلي دفعة واحدة، ونقلب جيدا حتى يصبح المزيج متجانس.
- في قوالب على شكل نصف كرة نصب المزيج بعد دهن القوالب بمادة مانعة للالتصاق، أو زبدة و دقيق مع مراعاة أن نملأ القوالب قبل نهايته ب اقل من ٢ سم.
- تدخل الفرن الرف الوسط بدرجة حرارة ١٨٠ لمدة ٤٠ دقيقة لو كان القالب صغير ١٢ سم قطر لو القالب كبير يحتاج اكثر من ساعه.
- نخرج القالب من الفرن و يترك يبرد قليلا و نقلب الكاتو بعد تحرير الأطراف و نقص الزيادات من الكاتو للحصول على شكل نصف كرة.
- نضع كريما شانتي حشوة، و نثبت نصفي الكرة ويمكن تغليفها، وادخالها الى الفريزر حتى إعداد غاناش الشوكولا.

طريقة إعداد غاناش الشوكولا الأبيض:

- نضع الكريما على النار حتى تغلي، وترفع عن النار، و تصب فوق الشوكولا المبشورة، و نقلب حتى تذوب تماما، ونتركها حتى تتماسك، و يشتد قوامها مع التقليب كل نصف ساعة، و يمكن إدخالها الثلاجة لتسريع الموضوع مع التقليب كل نصف ساعة 
- بعد أن يشتد قوام الغاناش تصبح مثل قوام المعجون الطري، نبدأ بتغليف الكاتو مع وضع كوب ماء مغلي بجوارنا لنقوم بعملية تسخين الأدوات التي ينفرد بها مع تجفيفها تماما قبل البدء بالمد.
- بعد الانتهاء من التغليف ندخلها الثلاجة لتبرد قليلا.
- نقوم بإعداد رأس الرمان المكون من خمس قطع صغيرة مثلثة الشكل بواسطة الشوكولا البيضاء بعد أن نذوبها على حمام مائي ساخن، و تصب على ورق زبدة، او مفرش سيليكون و تترك حتى تجمد تماما ثم تفك من الورق، و نقص بالسكين الشوكولا ليصبح لدينا خمس أوراق مثلثة الشكل.
- نغرس الأوراق في أعلى الرمانة، ونقوم بتثبيتهم معا بواسطة جاناش الشوكولا نتركها في الثلاجة نصف ساعة. 

طريقة تحضير البايبينج جل:

- نخلط السكر و النشا ونضيف عليهم عصير الليمون مع الماء، و نقلب جيدا عالبارد.
- يوضع على النار وسط مع التقليب حتى يسمك القوام، و يغلي، و يتحول اللون إلى لون شفاف تقريبا.
- نوطي النار مع التقليب، ونضيف اللون الأحمر، واهم شيء ان يكون قوام الصوص ثقيل، و لكن انسيابي سائل قابل للصب
- ثم نبعده عن النار، و نقلب حتى يبرد، و يفضل وضعه في حمام مائي مع قطع ثلج لتسريع عملية التبريد، و يراعى ان الصوص يثقل قوامه عندما يبرد.
- و هو دافيء قليلا نقوم بتعبئته بكيس حلواني ثم نقص طرف الكيس، و نبدأ بصب البايبينج جل من أسفل ورق الرمانة مع تدوير القالب ليسهل الصب من كافة الأوجه.
- نضع في الفراغ بين الورق قليل من الشوكلت شيبس و نصب فوقها و على الورق من البايبينج جل.
- تنقل من الصحن الى صحن نظيف و تقص، و باستخدام كريما ثقيلة، أو آيسينغ معبى بكيس حلواني مقصوص فتحة صغيرة نرسم الخطوط البيضاء داخل الرمان.
- وعند إعداد البايبينج جل لحبوب الرمان نفس خطوات البايبينج جل للتغطية لكن الفرق قوامه اثقل حتى نستطيع تشكيل حبات الرمان و يكون قوامها متماسك غير قابلة للانسياب.
- نعبئ البايبينج جل للحبيبات بكيس و نقص فتحة دائرية صغيرة و نملأ بين خطوط الرمان البيضاء بشكل حبات.

ويجب استعمال البايبينج جل و هو دافيء حتى يعطي سهولة في الانسياب، أو التشكيل و يعطي لمعة المطلوبة.

ويفضل في حالة حفظ الكاتو المغطى البايبينج جل بالثلاجة أن يغطى و الا ينشف البايبينج جل، و يفقد اللمعه و يمكن أن يتشقق لو طالت المدة.

و يمكن تلوين السطح المغطى البايبينج جل لإعطاء تدرجات ألوان باستعمال الريشة و هو لا يزال دافئا بعد صبه فورا فوق الكاتو.