الجمبرى المقلى بالأرز البسمتى ( من المطبخ الهندى )

المقادير 1 وحدة فلفل أحمر 1 وحدة فلفل أخضر 1 وحدة فلفل أصفر 2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مبشور 1 كيلو جمبرى متوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى 4/3 كوب زيت النباتي 1 وحدة بصلة مفرومة ناعماً 2 وحدة طماطم مفرومتين ناعماً جداً ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة ملعقة طعام من الكمون اليابس رشة من مسحوق الزعفران ٣ أكواب من هريسة البندورة ملعقة طعام من الملح 2/1 ملعقة طعام من السكر ٣ أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى ٣ إلى ٤ ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس ١٠ وإلى ١٢ وحدة جمبرى كبيرة منظفة ومقلية مع قشرها. طريقة التحضير : قطعى جميع أنواع  فلفل ألوان قطع صغيرة، ثم سخنى الزيت النباتي في قدر كبيرة، ثم إقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار. ثم ضيفى الكزبرة اليابسة، والكمون، ومسحوق الزعفران، وهريسة البندورة، والملح والفلفل والسكر. اتركى هذه الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان. ثم ضيفى كمية كافية من الماء إلى الصلصة لتحصلى على ٣ أكواب ونصف الكوب من الصلصة. قومى بإضافة الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة. يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق. يسوى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء. احضرى مقلاة غير لاصقة وضيفى اليها الزيت  وتقلى فيه حبات الجمبرى حتى تصبح وردية اللون. يجب عدم الإفراط في قلي الجمبرى لتفادي تقلص حجمه. يضاف الجمبرى المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه. يزين الطبق بحبات الجمبرى الكبيرة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة… وبالصحة والهنا,,,,