فخذ ضأن في الفرن

تقدم الشيف ريمو أبو علفة لـ" العرب اليوم" طريقة " فخذ ضأن بالفرن " كالتالي:

أفخاذ غنم ( ضأن )
بهارات لحم
ورق لاوريل
عصير ليمون
بشر 2 ليمون
نصف كوب زيت
روز ماري
ملح وفلفل أسود
4 بطاطس
بوكيه جارنيه (حزمه كرفس مقطعة + 4 بصلات شرائح + 4 جزر شرائح + 4 أعواد كرات مغسول جيدًا ومقطع الاوراق مع الاحتفاظ بأعواد الكرات بالفريزر لعمل الشوربة )
ملعقتان كاتشب
ملعقتان كبيرتان مستردة
كوب زبادي
4 أكواب شوربة
الطريقة :
تتبل الأفخاذ بالبهارات وعصير الليمون وبشر الليمون والروزماري والكاتشب والمستردة والزبادي وتترك في الثلاجة لمده يوم مع التغطية الجيدة.

وفى صينية كبيرة تشوح الأفخاذ فى الزيت وتنشل وتترك لترتاح ثم يشوح الخضروات و (البوكيه جارنيه ) ومعها البطاطس والجرز ثم نعيد وضع الأفخاذ فى الصينية والشوربة وتدخل فرن حار على درجه حراره 280 لمده ساعتين وهى مغطاة بورق الألومنيوم ثم يزال الألومنيوم وتترك لتحمر وجهها وإذا احتاجت ماء أو مرقة نزيدها حتى تمام النضج.