وصفة أشاري لحم التقليدية

تقدمة: الشيف عقيل أحمد، فندق نوفوتيل أبوظبي.
 
المقادير:
• ½ كيلو لحم مغسول
• ملعقة كبيرة من زيت (يُفضَل زيت الخردل)
• كوب بصل، مفروم ناعم
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• ملح (حسب الرغبة)
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
• ملعقة كبيرة من الزبادي
• ½ ملعقة كبيرة من بذور البصل أو بذور حبة البركة (الكالونجي الهندي)
• ½ ملعقة كبيرة من بذور الحلبة (الميثي الهندي)
• ½ ملعقة كبيرة من بذور الشُمَر (الساونف الهندي)
• 2 – 3 أنصاف من الفلفل الأخضر الحار
• ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
 
طريقة التحضير:
• ضعي زيت الطعام (يفضل زيت الخردل) في طنجرة الضغط.
• أضيفي شرائح البصل، واقليها حتى تصبح شفافة.
• أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واقليه جيداً للتخلص من رائحته النيئة.
• أضيفي اللحمة وقلبَيها جيداً حتى يتغير لونها.
• أضيفي الملح، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، مسحوق الكركم واخلطيهم جيداً.
• قومي بطهيها جميعاً لبضع دقائق.
• أضيفي اللبن وحرَكيه جيداً واطهي جميع المكونات مرة أخرى لفترة من الوقت.
• أضيفي القليل من الماء إن لزم الأمر واضغطي الطبخة حتى ينضج اللحم.
• أضيفي أنصاف الفلفل الأخضر الحار ومزيج بذور البصل، بذرة الحلبة وبذور الشُمَر على اللحم واطهيها لفترة من الوقت.
• أخيراً زيَني الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة وعصير الليمون
• قدَمي معه المرق الساخن والحار مع خبر النان أو الروتي.