تعرفي على طريقة عمل الدولمة العراقية ومقاديرها بالتفاصيل

1- لحم 1/2 كيلو شرح ((هبرة)) و تقطعينها الى قطع جداً صغيرة بيدك و ليس عند القصاب

2- دهن الخروف((لية)) 1/4 فقط و تثرم ناعماً

3- رز 3 اكواب

4- طماطم 4 قطع

5- باذنجان 4 قطع

6- كوسة ((الشجر بالعراقي)) و كوسة بالمصري العدد 5 قطع

7- فلفل اخضر العدد 4 قطع

8- بصل العدد 1 كيلو

9- بهارات (( فلفل اسود 1 شاي صغيرة - كمون 1 معلقة اكل- حامض ليمون انتبهوا ضعوا 2 معلقة اكل لان هذه الاكلة تحب الحموضة - بهارات خاصة بالمحاشي 1 معلقة شاي صغيرة- ملح 1 معلقة اكل ))

10- معجون طماطم

11- ورق عنب او سلق عراقي

12- ثوم رأس كامل

 

طريقة العمل:

1- نأخذ طنجرة وسط و نضع فيها اللحم بعد فرمه ناعماً و تضع معه اللية البيضاء مال الخروف بعد فرمه طبعاً.

2- نثرم الطماطم ناعماً و تضاف الى اللحم

3-نسخن ماء على النار ثم نضع البصل فيه لـ3 دقائق فقط

4- نستخرج البصل و يفضل البصل ان تختاريه بصورة طوليه لكي تكون افضل صورة

و تبدأني بتفكيكه و محافظة على قوامه بدون ان تشقي ولا وحدة من قشوره اي ان تكون القشور قالب كامل

5-نبدأ الان بفرم لبة البصل الباقي من القشور و نضعه فوق الخلطة.

6- ثم نقور الباذنجان جيداً و الباذنجان يجب ان يكون صغير الحجم و نقليه على النص و ليس قلي كامل.

7- نقور الكوسة بعد تقشيرها طبعاً و ثم نقليها على النص و توضع جانباً

8- نقور الفلفل و ذلك بواسطة السكين نرفع الرأس العلوي بدون ان نزيله كاملاً بل فقط نستخرج لب الفلفل

9- يثرم الثوم الرأس بكاملة ناعماً فوق الخلطة و الثوم ضروري

10-نظع الرز بعد غسله فقط فوق الخلطة ثم البهارات كلها المذكورة اعلاه مع حامض الليمون و معجون طماطة و الثوم و نبدأ بخلطها بواسطة الايدي جيداً لكي يكون عندنا مزيج متماسك و طعمه حامض و الملح 1 معلقة اكل.

11- نحظر ورق العنب و السلق

12- نأتي بالقدر(( الحلة)) و نضع اسفلها الزيت و ثم نقوم بعملية الحشو البصل واحدة واحدة اسفل القدر و بشكل دائري و حتى و ان كان طبقتين.

13- بعد ان يبرد الباذنجان من القلي و الكوسة نحشي و بنفس الطريقة الخلطة داخل الباذنجان و الكوسة و ترص دائرياً فوق البصل.

14- و تحشى الفلفل الاخضر المحافظ على غطائه ايضاً فوق المجموعة و بشكل دائري ثم نضغط بواسطة اليد فوق الجميع

15- نأتي اخيراً الى ورق العنب و السلق نقوم بعمله كما نعمل الملفوف على شكل اصابع بعد ان نضع الحشو قليل في كل واحدة منها و يرص على شكل دائري فوق الفلفل و الباذنجان و الكوسة بحين نغطي الجدر بأكمله بهذا الخضار

16- نضع القد على النار و نخلط معجون و ماء و بمقدار 1كوب و نصف ماء مع مراعاة تطبيقه مثل الرز

ثم نضع مرة اخرى حامض ليمون 1 معلقة اكل ضروري ثم يراقب الجدر على نار عالية الى ان ينشف الماء ثم يوطئ النار الى قليل (( يوضع على نار هادية)) الى ان ينضج

17 - و اخيراً هنا نضع صينية كبيرة و نقلبها في الصينية.