دجاج تندوري بالفريك والكريمة

يقدم الشيف أسامة السيد ل" العرب اليوم" طريقة عمل " دجاج تندوري بالفريك والكريمة" كالتالي:

المقادير:
1دجاج صغير (حوالي 1.200 جم)
2ملعقة كبيرة معجون طماطم
1ملعقة كبيرة  بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة، حبهان، جوز الطيب)
1ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
3ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
للفريك

2    ملعقة كبيرة زيت زيتون
1    ملعقة كبيرة سمن
2    ملعقة كبيرة بصل مفروم خشن
1    كوب فريك، منقوع ومُصفى
ملح وفلفل
3    كوب مرق أو ماء
2/1    كوب كريمة لباني
2    ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور + المزيد للتزيين
    أوراق بقدونس للتزيين، زبادي (روب) للتقديم

الطريقة :

-    يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويٌقطع إلى نصفين طولياً.
-    تُفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويُطرق من الناحيتين حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة قليلاً.
-    يُخلط معجون الطماطم مع البهارات المطحونة، الزنجبيل، الزيت والملح والفلفل جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
-    يُتبل الدجاج بالخليط، ويُغطى ويُوضع بالبراد لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يُمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).
-    تُسخن شواية كهربائية (أو سطح شواء) جيداً.
-    يوضع الدجاج على الشواية بحيث يكون الجلد للأسفل، ويُترك لحوالي 30 دقيقة لكل جانب حتى تمام النُضج.
للفريك
-    يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
-    يُضاف الفريك، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف المرق ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
-    تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك لحوالي 30 دقيقة حتى يتشرب السائل وينضج الفريك.
-    تُضاف الكريمة وجبن البارمازان مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط.
-    عند التقديم، توضع قطاعة دائرية في طبق التقديم، تُملأ بخليط الفريك مع الضغط الخفيف بظهر ملعقة ثم تُرفع بحرص ويُزين الفريك بالقليل من جبن البارمازان.
-    يوضع الدجاج إلى جانب الفريك، ويُزين بقليل من أوراق البقدونس ويُقدم مع الزبادي )الروب).